菜胆炖鱼翅是一道色香味俱全的广东省传统名菜，属于粤菜系。清香、味浓。

菜名

：菜胆炖鱼翅

主料

：小鲍翅300克，菜胆（菜心）6棵，火腿200克，草鸡半只（切块）。

配料

：顶汤100克，盐2.5克，味精1.5克。

做法

：小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。

特点

：清香、咸鲜、味浓。

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